La primavera de 2026 llega a Madrid con una escena gastronómica más vibrante que nunca, marcada por la apertura de nuevos restaurantes, la renovación de proyectos consolidados y una oferta diversa que combina tradición, innovación y experiencias únicas. Desde tabernas que recuperan la esencia de los barrios más auténticos hasta espacios sofisticados que reinventan cocinas de otros países, la capital se consolida como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa. Esta selección reúne algunos de los establecimientos que están marcando tendencia en la ciudad.
Los nuevos referentes de la escena gastronómica madrileña
Uno de los estrenos más esperados es Keli, que ha tomado el testigo del icónico local de la pastelería Embassy en el barrio de Salamanca. En el número 12 del Paseo de la Castellana, este nuevo concepto ofrece un espacio multifuncional que acoge desayunos, brunch, comidas, cenas, coctelería y una terraza perfecta para disfrutar de las tardes primaverales. Con salones diferenciados y un enfoque que rinde homenaje a la cocina castiza, Keli apuesta por una carta donde los platos tradicionales adquieren protagonismo, todo en un entorno elegante y acogedor.
Otro proyecto que ha conquistado al público es La Gloria de Carabanchel, el primer local fuera de la M-30 de Sol Pérez-Fragero, conocida por sus éxitos en Malasaña y Conde Duque. Ubicado en la calle General Martín Cerezo, este nuevo establecimiento recupera el espíritu de una taberna de barrio con un enfoque moderno: pocas mesas, atención cercana y una cocina que celebra el recetario andaluz con productos locales. Entre sus platos estrella destacan el lomo de orza, las croquetas de puchero y el solomillo al whisky, sin olvidar su postre estrella: chocolate con aceite de oliva, sal y regañás.
Propuestas internacionales con sello propio
- K'Era, en la calle de San Lucas, es ya un fenómeno. Fundado por Nino Kiltava, el restaurante georgiano ha logrado situar la cocina del Cáucaso en el centro del panorama gastronómico madrileño. Con un enfoque más mediterráneo y contemporáneo que en sus anteriores proyectos, K'Era combina sabores intensos con una carta de vinos cuidadosamente seleccionada, que incluye etiquetas georgianas y vinos de pequeños productores internacionales.
- María del Río, en la calle Doña Urraca, es un ejemplo de cocina honesta y sorprendente. Liderado por Andrea Pirastu como homenaje a su abuela, este restaurante al otro lado del río apuesta por una carta corta pero muy trabajada, donde las verduras toman el protagonismo, acompañadas de quesos, carnes y pescados que se cocinan con autenticidad y toques innovadores. Es uno de esos lugares que, una vez descubiertos, se recomiendan sin dudar.
La oferta madrileña también se enriquece con espacios como AMIS, con alma parisina y ambiente de encuentro entre amigos; Bar Vi, referente de vinos naturales y cocina italiana en pleno centro; o MYO Hand Roll Bar, el lugar de moda para una cita con los mejores hand rolls de la ciudad. A ellos se suman opciones como Norah, que evoca el sueño mediterráneo, y Le Clan, donde coctelería, café de especialidad y comida de calidad se fusionan en un ambiente con aire parisino.
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La diversidad de la oferta incluye desde restaurantes con estrella Michelín hasta propuestas económicas donde disfrutar bien por menos de 30 euros. También hay espacio para los amantes del bocadillo, que encontrarán alternativas fuera de lo común, y para los buscadores de la mejor bollería, con obradores que rivalizan con las pastelerías más famosas de París. Madrid, en primavera, se come con entusiasmo, y estos lugares son una excelente manera de descubrirlo.
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